清蒸鱼是中华传统美食的重要代表，也是保留鱼肉原味的最佳方式之一.下面是一种简单但效果极佳的清蒸海鱼做法：

所需材料：

- 海鱼一斤（如鲈鱼、鲈青鱼、黑鱼等）

- 姜片2-3片

- 葱白一根（30克）

- 生抽、白糖、盐少许，用于制作酱油汁

- 食用油适量

做法步骤：

1. 准备海鱼。清洗海鱼，去鳞、鳃和内脏，然后抹少许盐在鱼身上，稍微腌制一下以便更入味。之后，可以用厨房纸巾吸干鱼身上多余的水分。

2. 准备姜片和葱段。姜片可以放进鱼肚子里，去腥味；葱切成小段，可以用来装饰。

3. 淋酱油汁。在鱼的周围及身体内腔抹一点生抽和白糖调配成的酱油汁，这样可以增加鱼的风味。注意不要过多，否则会抢走鱼本身的美味。

4. 热锅蒸鱼。在锅中倒入适量的水并烧开，然后放入海鱼，用大火蒸约8到10分钟（根据鱼的大小调整时间）。为了确保鱼均匀加热，可以在蒸的过程中变换一下鱼的方位。

5. 取出鱼并准备汤汁和热油。当鱼眼睛呈现凸起状态表示已经蒸熟，取出放入盘中装饰姜片与葱段。另起油锅加热2-3勺食用油至冒烟状态后立刻关火（这一步叫做“一统天下”，可以把锅里的腥味全部带走）。将热油均匀洒在葱花和姜片上，将其香气激发出来。同时将先前备好的酱油汁均匀地淋在鱼身上。

6. 最后就可以开始享受美味的清蒸海鱼了！如果需要让鱼肉更加鲜嫩，可以搭配一点醋、蒜末或辣椒等调料一同享用。

烹饪技巧：

* 根据鱼的重量确定蒸制时间是非常关键的，避免过长或过短导致口感过老或生熟不均。

* 蒸制前的食盐腌制和酱油汁的抹擦都是为了吸出多余水分并使鱼肉更加鲜美入味。但是注意不要过量哦！

* 用热油浇在葱花和姜片上可以使其口感更香脆，同时也可以提升整道菜的香气和色泽。

* 蒸制完成后立即取出装盘可以有效避免过多水分进入鱼肉而影响口感。